民以食为天，旅以食为先。中秋、十一假期即将来临，对于景区来讲，留人先留心，留心先留胃。留住了胃才能留住钱包，旅游消费才能倍增。

有时候，游客走遍景区的大街小巷、边边角角，只为寻找那一味正宗的特色小吃，满足舌尖的感觉和身心的体验。如今，游客不仅对美食的美味程度，更是对环境、美食的外观产生了更多独特的体验。

国家统计局数据显示，2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。在4万亿的餐饮总收入中，旅游餐饮占比24% ，达0.97万亿，环比增长12.24%。伴随着旅游经济的高速增长，旅游餐饮发展前景可想而知。

景区所要做的事情就是研究如何能够让客户进行二次消费。正常情况下，客户如果对餐饮食品的口味、餐厅的服务环境，服务人员的素质评价都很高的话，那么自然而然的就会产生二次消费，但景区餐饮消费是游客刚需，如何赋予美食象征性与代表性，吸引更多的不仅是外地、还有本地游客的消费？

游 客 关 注 餐 饮

游客关心能否节省时间，其次才是品质、价格、特色等。

热 销 旅 游 食 品

烤鱿鱼、现调饮品、冰淇淋、烤肠占据榜首，这是一些及时消费的产品，可以边走边吃，不占时间不占空间，非常方便，不耽误游客的参观游玩。

餐 饮 分 类 配 比

食用休闲食品的比率几乎使主食类的一倍。

以上数据可以看出，游客为了节省自己的观光时间，往往会选择休闲食品，而烤串、饮品类是首选。这样虽然很便捷，但是同质化严重，并不能从根本上作为拉动景区二次消费的方式。

能否在口味、便捷等优点的基础上做出有特色的、能够吸引游客的食物？

1两类美食的“博弈”

景区的游客不仅是外地人，也有本地人经常观光，餐饮美食的打造可以因人而异，分为两派，一，专门做游客生意；二，只做本地人生意。

专门做游客生意的，品类以休闲食品、小吃为主，毕竟游客时间有限。只做本地人生意的，以家常菜为主，依靠的是口口相传，这类型的餐厅，数量基本不多。

2做游客和本地人都爱的餐饮

事实上，并不是绝对的分离，可以找到“游客”和“本地”两个受众群的平衡点——代表性美食。餐饮文化可以与景区的文化内涵结合，也可以依靠时下创意，以此打造出两款不同类型的餐饮店：“本地特色店“、”网红餐饮店”，口味它们要么讲究“新鲜”，要么讲究“特色”，通过一定的营销手段，赋予其一定代表、象征性，使游客和本地居民一提到某个景区就能想起这些餐饮店，而不是某一类。

让游客和本地居民都能爱上这两类餐饮，不会出现两种极端思想：

游客：本地菜还是算了，不一定是正宗的。

本地人：网红食品、休闲小食都是给游客吃的，没啥意思。

3产品的合理设置

产品

货物陈列应与品牌与产品主题 一致，营造消费心理预设。产品在本身属性、包装、宣传上营造差异化、爆款礼品等丰富产品线。

在这个看脸的时代。浪漫情调的小店环境，精致绝美的食物就足够带动大量群众的目光。

很多时候，游客对于吃的需求并不一定是好不好吃，关键是“颜值”高不高,现在流行的是在吃饭前“让手机先吃”，在朋友圈晒出颜色鲜艳、色泽诱人，看起来十分美味可口的饭菜，让大家先看看“颜值”高不高，达到一种心理的满足。在这种趋势下，景区要充分考虑到如何满足“吃货”的需求，可以通过开设“音乐餐厅”、“主题餐厅”，打造出惊爆游客眼球的体验与氛围，并从色彩、光泽、造型、搭配等多维度提供适合手机拍摄的素材，满足游客对“吃”的个性的需求。

价格

首先，根据游客群体制定游客心理佳承受价格打造合理价盘体系。

其次、景区餐饮店在分析定价策略时,应针对竞争对手的定价来决定自己的价格和利润的基准。不少餐饮业以打折、赠送、免费品尝等手段来进行促销。并采取稳定价格的定价目标是一种比较稳妥的保护政策，采取稳定的价格可以保证景区餐饮在长期的经营中获得稳定的利润。

营销

口碑相传在自媒体时代的应用，利用攻略游记让产品走出景区。

还可以从热点、情怀等方面着手。通过蹭话题热度，提高曝光率，吸引消费者关注，通过情怀，勾起受众强烈的情感共鸣以实现情感转移，觉得这是一家有故事的餐馆。

4小结

美食是旅行中重要的一部分，是留住游客的重要筹码。一段美好的旅程，既要用脚步丈量美景，也要品尝舌尖上的美食。景区餐饮应当发掘旅游景区当地的文化特色、风土人情，将餐饮产品与文化背景相结合，制作特色餐食。通过选取当地新鲜食材制作本地特色小吃、菜品，由专业的厨师团队进行口味的规范和提升，让游客觉得既好吃，又别具一格，提升游客的满意度。